未开发的质朴村落 徽派查济古镇

日期:2019-01-09 04:28

  我之所以选择去安徽是因为查济,据说是未被开发的古镇,不同于乌镇丽江大理或者是之后到过的凤凰,于是在别人诧异于安徽有什么好玩的或者是误认为我去黄山时,其实我是去了这个幽静的小村子。在那边有个朋友,所以我是先坐车到了合肥,对这种城市无感,下次后昏昏欲睡外加炙热的气氛让我更是无名产生了烦躁的感觉,直到之后去了逍遥津,就是一个类似于哈尔滨太阳岛集合动物园游乐园和一些观光场所的公园,合肥当地人消遣时光的好地方,其间可以看到钓鱼的大爷,唱戏的大妈,聚在一起打扑克的人,充满了和谐美好的生活气息。之后又在步行街逛了下,陪同学去安徽大学办一些事情就结束了在合肥的时光。傍晚时刻就驱车去了芜湖。虽然合肥是安徽省会,但不得不说芜湖感觉更好一些,这个小燕子赵薇的家乡,有着安徽的第一条步行街。第二天逛这里的时候,在滨海公园附近吃到了一家刘老哥汤包馆的包子,让我记忆颇为深刻,大大增加了对芜湖的好感。如果说以后我再次去了芜湖,可能不是因为别的,而是因为小笼包和红豆冰水。

  徽州山区盛产葛根,性凉、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。

  野味菜谱,徽菜,皖南名菜。果子狸又名中尾狸或玉面狸,形似狸猫,比猫稍细长,毛皮呈淡黄或灰棕色,鼻和眼部有白斑,尾似牛尾,身有豹纹,栖息山中、善攀援,以食果为主,尤喜食梨,冬月极肥。肉质细嫩、有异香、味美

  “一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定音。

  因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,这种毛是经发酵霉制而成,故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中,蛋白质被分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。

  咖喱蚌肉属于安徽菜,此菜色金黄,味鲜美微辣,咖喱香气扑鼻。此外,海蚌具有降低胆固醇的作用;土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。

  提及芜湖,另人难忘的是芜湖小笼汤包,芜湖小笼汤包是芜湖的传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉、熟板油、蟹粉、猪肉等材料蒸制而成。此馒头皮薄、馅多、味美,具有浓厚的南方口味

  闻名中外的符离集烧鸡,产于宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。符离集烧鸡已有2000多年的历史,名列全国三大名鸡之首。

  以独特烟熏技法不仅体现了徽式烟熏传统技艺,而且在江淮一带颇有名气,是沿江菜最具代表的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。

  香炸琵琶虾是安徽传统名菜,菜品形似琵琶,虾尾弯曲如琴轴,外层酥脆,虾馅鲜咸滑。

  安徽杂色类名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。鱼肉酥嫩,鲜美无比。蛋白质高,营养价值高,无论是大人,还是小孩都喜欢吃.

  此菜是以豆腐夹鲜馅炸制而成。豆腐虽炸犹嫩,色黄,豆腐脆香,肉馅鲜嫩,吃起来又甜又酸,清爽适口。淮南传统名菜,又名“凤阳酿豆腐”

  徽州传统名菜之一。此菜运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味

  新鲜的莲蓬呈墨绿色,极为美观。徽州名厨仿其形,以其鱼肉为莲房,插以花生米为莲实,制成莲蓬鱼,造型逼真,鱼肉鲜嫩软油润,花生米香脆,是别具一格的造型菜,久享盛誉于徽州。

  安徽歙县问政山盛产的春笋加白糖炖制成。成菜山笋色白如玉,清香脆嫩,鲜甜微酸,十分可口问政山原称花屏山,盛产的春笋,笋壳黄中泛红,笋肉白皙,质地脆嫩微甜,以手指捏其笋肉,便可见溢水。

  三丝燕菜系由名贵原料燕菜配以火腿、鸡脯肉、冬菇等起鲜原料精制而成。此菜松散软糯,汤清味鲜,色彩调和,营养丰富。

  乾隆皇帝到徽州是300年前的事,那一天,阳光一派灿烂。徽州抚台用臭桂鱼招待。乾隆品尝之后,赞不绝口:“名气早传,今日品之,果然果然。”因此,臭桂鱼声名大振。

  绣球羊肉。淮北地区有壮魏遗风,食羊成俗,夏季仍食。此菜以羊肉为丸,滚粘五彩细丝,蓬松如绣球,故名“绣球羊肉”。浇汁的羊汤中,伴有三合油,散发异香,汤鲜肉嫩,系沿淮名肴。

  椿芽焖蛋是安徽太和县的传统风味,将椿芽包于蛋液之中,经小火焖制,使椿芽的芳香留于蛋内,菜品浓香诱人,脆嫩爽口。

  该菜肴香气扑鼻,汤醇胶浓,原汁原味,肉酥烂而鲜香,充分体现了徽菜的风格。

  李鸿章杂烩是一道徽菜,混合精华是此菜的亮点,鲜香可口,鲜而不腥,醇香不腻,咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

  此菜以青鱼为原料,配以葡萄原汁,按整串葡萄的外形造型,刀工细腻、炸制精美、线条明快、口味富有浓郁的甜酸葡萄果香,是筵席中令人爽口的佳馔。

  在淮水之滨,有一深不见底的黑龙潭。该潭所产名贵肥王鱼,成菜具有鲜、嫩、滑、爽四大特点。清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。尤其是清蒸做汤。肉质似豆腐般的细嫩,汁如鸡汤般的鲜美,为筵席上之珍品。

  原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。该产品选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。

  那天就坐车前往查济,先是从芜湖坐车到泾县县城,在坐一趟短途客车到查济那边的客运站,然后再打个车过去,当然我为了省钱就徒步6公里左右走过去了,顺便领略下沿途的风光。与边疆的大气相比,这种南方的小镇就婉约的多了。作为一个土生土长的北方人,沿途烟雨朦胧的景色就已让激动不已。青瓦白墙的徽派房屋镶嵌在一片片的田地之间。坦白说,我是第一次见识到芋头,想不到憨憨的芋头竟然长自这样优雅的植物之下,与滴水观音颇为相似,此外就是大片的水稻,高洁的竹子,大气的芭蕉,南方的潮湿为这样物种提供了良好的生存环境。通过路途的遥远就可以知道这个古镇多么的偏僻,待到傍晚时分真正进去,我才发现这是一个多么美好祥和的村子。查济古镇环水而居,隐藏在黄山脚下,悠悠地散发古雅气息,那些房墙已在许久的潮湿气息下变得斑驳不堪,布满了青苔,但在这破败颓废之下却有着厚重的沧桑之美。因为天色已晚,我和朋友先在二甲祠附近的人家住下了。晚上,在住的大姐家,把竹床拉到院子中一躺,听着知了的叫声,以及不远处流水的声音,外边黑的伸手不见五指,时不时就会有萤火虫飞过。因为这样的场景我们兴奋不已,要知道萤火虫已经淡出我的世界多年,在这里竟然随处可见。相比丽江大理的游人涌动,这里真是安静极了,没有大红灯笼,没有酒吧,没有过多的商铺卖店,在这里,似乎可以休憩你疲惫的灵魂,在幽然的夜色里,伴随着那些大自然发出的声响,我竟这样进入了甜蜜的梦乡。第二天一早和朋友细细的逛了查济。“青山横西郭,泉水绕查村”,这是陈丹青描写查济的诗句,十分生动的勾勒出了这里的整体。在广源楼上可俯瞰整个查济,能够看到泉水拥抱村子的景致,这里游客不多,多的是些慕名而来写生的艺术生。

  可能正是游客少的缘故,那些村民都极为热情朴素,只要打声招呼就可以随意走入那些深宅大院,他们是没有丝毫戒备心理的,老人的眼神是温润的,静静的享受着生活给予他们的一切。每个看似破败的深宅大院都似乎是一段历史的浓缩,在这个如世外桃源之地静静的诉说世代繁兴的家族历程。作为北京胡同串子里出来的,惊诧于那些徽派建筑的巧夺天工,禁锢住封建女子的美人靠,与南方环境结合运用的天井,无不展现了建筑者的聪明才智与技艺上的高超。走累了,我和朋友到查济入口处的饭馆买了两个小炒:冬笋红烧肉,清炒苋菜。之后逆水而行,过了广源楼,来到米酒坊,打了一壶米酒,来在住家的院子里静静的吃喝起来。看到大姐没有什么事情便邀来一起,这边住着的多是老人,村里的年轻人基本出去求学或是到大城市发展,唯独这些晚辈念旧,心甘情愿守护着这片故乡,少有人陪的大姐愿意多和我们聊天,娓娓讲述她到大城市发展的女儿,讲查济随着时代而发生的变化,讲那些祠堂以及查济历代名人的事迹,米酒甘甜爽口而不醉人,可我却沉醉于那些遥远悠久的故事中。

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